虎皮肘子

虎皮肘子

虎皮肘子的做法：

将生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；

炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；

皮朝下放墩上，用刀间隔米剞深十字花刀；

再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；

将肘子上屉蒸时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；

再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；

待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

东坡虎皮肘子的正宗做法

食材用料：

猪肘1500g、醋10g、酱油50g、姜20g、大料50g、葱20g、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量

方法步骤：

1、猪肘冷水下锅焯水。

2、捞出备用。

3、葱切段。

4、姜切片。

5、锅中热油。

6、放入冰糖，炒出糖色备用。

7、猪肘放入锅中加满水。

8、放入葱段。

9、放入姜片。

10、放入生抽。

11、放入老抽。

12、放入蚝油。

13、放入糖色。

14、大火煮沸。

15.加入桂皮、香叶。

16.、加入花椒、干辣椒。

17、加入葱，继续炖煮。

18、煮熟出锅即可装盘

东坡虎皮肘子的正宗做法

调料]带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量

制作流程]

①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净皮面上的余毛，擦干水分，抹上酱油

②将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段，姜切成片

③将鸡蛋煮熟，剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出

④将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，倒出原汤，扣入大碟内

⑤将鸡蛋放入碗内，加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透，捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝

⑥锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可。