正宗小笼包

正宗小笼包

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。

正宗小笼包做法

步骤1

盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

步骤2

猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

步骤3

面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

步骤4

取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

正宗小笼包做法

1、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

2、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸

3、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手

4、将粉团搓成长条，再切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状，放入笼屉隔水蒸七八分钟，拌匀沾汁。

正宗小笼包做法

食材明细

包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜

做法步骤

1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

3、活成絮状。

4、继续加温水。

5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

6、盖上湿布，进行醒面。

7、醒面10分钟后，继续和面。

8、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

9、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

11、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

12、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

13、至肉馅和佐料完全混合。

14、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

15、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

18、按扁后擀成原片。

19、包入馅料。

20、凝成18-24个褶子。

21、可爱的小包子就包好了。

22、全部包好后静置5分钟。

23、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。