意大利面酱汁

一、意大利面酱有哪些口味

意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

下面小编为大家介绍几种比较传统、受欢迎的意大利面酱。这些意大利面酱口感风味各异，总有一款是你的菜！

1、甜椒意粉酱：这是一种微带辣味的意粉酱，主要成份是番茄，红、青甜椒，红辣椒等。

2、波伦亚肉末意粉酱：在意大利传统美食中，波伦亚肉末意粉酱是最受欢迎的酱料之一。它由洋葱碎，芹菜，胡萝卜，猪肉，牛肉及番茄果肉制作而成。

3、拿破仑意粉酱：以番茄作为原料的意粉酱，能够与各种意粉任意搭配，与蛋黄阔面搭配口感尤其值得点赞。

4、热那亚风味酱：由新鲜紫苏、松子、羊乳干酪、初榨橄榄油、大蒜、食盐精致而成，香味浓郁、独特，适合各种意面。

5、紫苏意粉酱：酱味道香醇，搭配丰富，据说是意粉酱历史上第一款红酱，由番茄果肉和新鲜紫苏叶精制而成。

6、橄榄意粉酱：选用番茄果肉，绿橄榄粒，黑榄粒做原料，即开胃又美味。

二、意大利面酱料的做法

1、白酱

食材：动物黄油2大匙，牛奶600ml，动物奶油50ml，白酒1大匙，洋葱碎半个，蒜2颗，面粉4大匙，西芹碎半匙，欧芹碎半匙，意式混合香料适量。

做法：蒜和洋葱切末备用；黄油放入锅中小火融化，加入蒜和洋葱炒香，再加入面粉炒匀；加入牛奶，淡奶油，和其他配料煮浓稠即可。

2、菌菇酱

食材：蘑菇50g，香菇50g，高汤300ml，动物奶油50ml，牛奶300ml，白酒30ml，黄油1大匙，洋葱碎50g，蒜2颗，低筋面粉4大匙，西芹碎半匙，欧芹碎半匙，意式混合香料适量。

做法：蘑菇和香菇洗干净，切片；热锅小火融化黄油，加入洋葱碎和蒜末炒香，加入面粉继续炒1分钟；加入其他材料煮2分钟即可。

3、红酱

食材：高汤一碗，黄油50g，白酒1大匙，西红柿2个，西红柿酱1大匙，洋葱碎1个，蒜6颗，西芹碎和欧芹碎1匙，意式香料适量。

做法：蒜和洋葱切末；小火热锅融化黄油，加入蒜和洋葱碎炒香，加入西红柿和西红柿酱炒一下后，放入其他材料煮稠即可。

4、青酱

食材：橄榄油500ml，白酒1大匙，乳酪150g，蒜6颗，西芹碎1大匙，欧芹碎半匙，罗勒碎40g，黑胡椒粉1小匙，意式香料适量。

做法：所有食材放入料理机打碎打匀即可。煮好的意面，加入青酱拌炒匀可食用。

5、清酱（蒜味基础酱）

食材：鸡高汤250ml，橄榄油3大匙，白酒80ml，蒜末5颗，欧芹碎1大匙，罗勒碎1大匙，糖和盐适量，黑胡椒粉适量。

做法：橄榄油将蒜末炒香，加入其他食材煮熟即可拌面。

6、肉酱

在红酱的基础上，加入炒熟的牛肉末即可。