排骨虾

排骨虾

材料：肋排400克，基围虾300克，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮；

腌虾调料：盐一茶匙，黑胡椒适量；

腌排骨调料：盐一茶匙，料酒1汤匙，老抽一汤匙，糖半茶匙；

酱汁调料：料酒一汤匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，醋三分之一汤匙，香辣豆，豉酱一汤匙，豆瓣酱一汤匙，糖三茶匙；

其他调料：盐一茶匙，椒盐和孜然粉适量。

做法：

1、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上；

2、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上；

3、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵，洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用；

4、 锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制，炸好的莴笋还保持碧绿色，排骨要炸两次；

5、另起油锅，倒入花椒炒出香味捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒；

6、出锅撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。

排骨炒虾的做法

1，首先我们把西红柿划个十字用热水烫一下，这样就容易去皮。

2，把排骨切成小段，大约两个拇指大小的段就可以，然后锅内烧水，把排骨放入水中煮出血沫之后捞出洗干净放在一旁备用。

3，把大虾清理干净，放在一旁备用。

4，起锅烧油，西红柿去皮切成片放在锅里炒，炒的时间长一些把西红柿炒化之后加入刚刚备用的排骨，加入花椒，八角，桂皮，辣椒，姜片，醋，料酒，之后加入一碗水，水量没过排骨就好。

5，用中小火炖15分钟左右。一定要用中小火，因为用大火的话会让水分蒸发得太快，排骨不容易入味，也不容易煮烂。6，15分钟之后加入酱油和盐，白砂糖，西红柿和白砂糖可以起到酸甜的作用，可以根据自己口味放入豆豉。

7，再煮五分钟左右就可以啦。五分钟左右我们加入清理好的大虾放入锅中，跟排骨一起焖一下，大约三分钟左右就可以啦。打开锅盖，闻到一股肉香和鲜香味，撒入准备好的香菜和香葱碎。这样就可以出锅啦。