热干面的配料

热干面的配料

1、香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

2、混合调料配置：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，热干面十大调料大揭秘

3、第一个就是葱！在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！

4、第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！

5、酱油调制生抽三份，老抽一份，调好了，备用！

6、香醋必须用香醋哦！把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。

7、辣椒油！红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。红油的做法国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

8、必须白胡椒！鸡精、白糖、香油！调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

9、芝麻酱调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

蔡记热干面的调料配方

配料： 面： 碱水面，蔬菜油 配料：芝麻酱，姜蒜水，酸豆角丁，辣萝卜丁，葱花，酱油，醋，麻油，胡椒粉，盐，油辣子。

01碱水面抓散，一大锅水煮开，下面条，煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌，每根面条都抖散拌上油。

02面条在一个大盘子里摊开摊平，用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷备用。

03芝麻酱用芝麻香油调搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干，酸豆角，葱都切小丁。

04烧开一锅水，烫面半分钟，勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到，抖几下沥干水分，面倒入面碗。

05依次加入芝麻酱，姜蒜水，酱油，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，酸豆角丁，葱花，辣椒酱(可选）。

[1.要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。 2.面条要煮得恰到好处，坚韧有咬劲还不能是生的，这也是热干面好吃的关键。

蔡记热干面的调料配方

热干面主料碱水面800克 萝卜干50克 花生50克 香菜适量辅料芝麻酱3勺 老抽2勺 生抽1勺 芝麻香油1勺 糖1勺 醋1勺 纯净水适量 胡椒粉适量热干面的做法1.准备材料熟花生切碎（最好是油炸的，比较香）。萝卜干切丁2.芝麻酱、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均匀。加入适量纯净水调成浓稠适宜的酱3.烧水，煮面（可以加一点盐在水里，煮的面更劲道），面断生后盛出。控干水分、用芝麻香油趁热拌匀4.适量面条装入盘中。加适量酱料~撒上萝卜干和花生碎。香菜装饰即可