盖浇饭的做法

盖浇饭的做法

1、主料：猪肉100克、上海青2克、鸡蛋1个、八宝酱2勺、黄梅酱2勺、食用油12克、盐1克、生抽5克、蚝油5克、白砂糖5克。

2、辅料：米饭1碗。

3、做法：

（1）准备好食材和份量。

（2）冷水上锅，放鸡蛋煮熟。

（3）上海青剥掉老叶子，洗干净对半切开备用。

（4）热锅冷油，放入10克玉米油，下猪肉翻炒一会。

（5）猪肉翻炒到变色，加入2勺黄梅酱，生抽、蚝油和白砂糖继续翻炒。

（6）翻炒到猪肉炒上糖色就可以关火了。如果喜欢稀一点的可以加点水。

（7）炒好的猪肉和汤汁一起盛出备用。

（8）小锅里重新加水烧开，加2克的食用油和1克盐，放入上海青焯水。

（9）上海青焯水变色后再煮30秒左右捞出过凉水，可以保持绿色。

（10）鸡蛋放凉后剥壳对半切开。

（11）盛一碗米饭，放上青菜，鸡蛋和猪肉，淋上汤汁，根据口味加适量的八宝酱，猪肉盖浇饭就做好了。

盖浇饭的12种做法大学食堂

主料：牛肉400g

辅料：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗

配料：橄榄油40ml左右，味精少许，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐适量，姜3g

做法：

1、牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制

2、浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。

3、洋葱洗净切丝。

4、青椒洗净切丝。

5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6、锅内淋入橄榄油。

7、油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。

8、用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。

9、原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

10、过油后的食材装入盘中备用。

11、原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。

12、待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

13、将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。

14、将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可