炒细面

炒细面

1、准备好食材：细面（市售生细面），马蹄，鸡蛋，胡萝卜，空心菜梗，姜，葱，蒜头，虾米。

2、将葱摘洗干净，切成葱珠。蒜头用刀拍一下，去皮，洗净，切成蒜末。姜洗一下切成丝，把胡萝卜，马蹄去皮，洗净，切成丝。空心菜梗摘成小节，清洗干净。放盘子里待用。

3、锅清洗干净，烧干，放入猪油，把蒜末倒进去，炒至金黄，再放进胡萝卜丝，空心菜梗，加入盐，淋少许水在盐上，使盐较容易散开。

4、快速地炒匀，让胡萝卜丝和空心菜梗至七八成熟，铲到一边，放入姜丝。

5、略炒一下后放入虾米，炒匀。

6、把姜丝和虾米也铲到一边，放进少许花生油，打入鸡蛋，快速地炒匀鸡蛋，至熟。

7、把炒好的鸡蛋也铲一边。放进细面，淋上生抽，加入沙茶酱，再加入适量清水（约面的三分之一）。

8、搅拌均匀，使沙茶酱散开，然后快速地拌匀面，让面吸收酱汁。

9、酱汁吸收完面也炒不多熟了。把旁边的蔬菜鸡蛋铲到面上面，再加入马蹄丝。

10、然后快速地拌炒均匀。不能炒太久，约30秒左右。

11、把炒好的细面装到盘子里，放上葱珠，端上桌。

河粉炒细面的做法

主料

河粉适量

辅料

肉碎适量

萝卜半条

包菜少许

香肠3条

蒜米几瓣

红辣椒1条

配料

生抽适量

鸡精适量

盐适量

老抽适量

胡椒粉适量

炒河粉的做法步骤

1、备好所需材料。

2、将河粉用清水冲净，使面条松散开来，沥干备用。

3、肉碎添加适量的生抽、鸡精、胡椒粉及淀粉腌制片刻。

4、萝卜、包菜、香肠、红辣椒、香菜及蒜米洗净切好，备用。

5、烧热锅，下入油烧热，爆香蒜。

6、再加入肉碎及香肠翻炒至断生后，倒入萝卜翻炒一番。

7、炒好的材料推锅边，加入包菜丝翻炒一会。

8、加入两勺的水再添加适量的鸡精粉及盐调味。

9、生抽及老抽混合后也倒入锅里和所有材料翻炒至全部裹上酱汁。

10、倒入河粉，旺火迅速翻炒至与配料完全混合。

11、最后加入芫茜及辣椒丝炒均。即可上盘啦。