石锅

一、石锅鱼的石锅是什么石头

石锅鱼是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一块大的石头凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后加上各种佐料和配料制作而成的，那么石锅鱼的锅是什么石头呢？

石锅鱼的石锅一般是由纯天然的优质耐火石材雕刻而成，优点是质硬、遇热快、不粘锅，用于制作石锅的材料主要有两种：

1、灰白色峡石

取于长江三峡边一峡口处石头加工而成，这种石头制作的石锅硬而薄，遇热特别快，且煮食、熬汤时不会破裂，很耐烧，用这种锅煮鱼，鱼肉鲜嫩，味美可口。

2、青石

取于重庆长江边高山峰顶处石头加工而成，优点是质感强、价格便宜，煮出的鱼鱼香汤浓，久煮不烂，也是使用比较多的品种。

二、用石锅煮鱼有什么好处

石锅鱼之所以要用石锅来做，并不是标新立异，而是石锅做菜是有一定的好处的，具体表现在：

1、石锅的石头里有微量的矿物质，会通过烹煮释放出来，石头里有很多细微的毛孔，也会吸收有害物质。

2、用石锅煮出来的鱼因为受热均匀，因此香味更浓厚，也更好吃一些。

3、石锅的热量散发的慢，可以增加石锅鱼的保温时间。

不过石锅毕竟是石锅，在导热性能上没法与铁锅比，因此用石锅煮鱼的话，会用较长的时间。

三、石锅鱼的石锅怎么保养

石锅是制作石锅鱼的重要工具，石锅本身不便宜，而且它的质量会影响到石锅鱼的好坏，因此要注意做好石锅鱼石锅的保养工作，具体的保养方法是：

1、石锅首次怎么保养

（1）刚买回来的石锅，用温水清洗干净，阴干两小时以上，注意不要用钢丝球等金属物品去清洗。

（2）清洗完毕后，往石锅中加入一些盐水、一杯白醋、将石锅放置在炉灶上，开小火将石锅慢慢烘烤至干燥，让石材里面的水分充分的蒸发出来，大概20分钟左右。

（3）等石锅冷却后，将事先准备的大铁锅或大的金属容器装上食用油，放入石锅，油要能够浸泡整个石锅，同时对油进行加热，油温升至40-60℃即可，用温油将石锅炸一段时间。

（4）油不再冒泡后，将石锅由温油中取出，放冷后即可使用。

2、石锅日常使用保养

（1）石锅在前三次使用中均用小火烹煮食物，经处理后的石锅适合中小火慢速加热，忌用大火。

（2）石锅使用完毕后，用温水清洗，清洗后锅底朝上放置，不要直接放在地板上。

（3）平时不能用很锋利的东西去划内壁。

（4）制作石锅鱼的时候注意控制火候，不要让鱼垫底，要经常搅动，以免食物烧焦，锅底破裂。

（5）煮石锅鱼的石锅尽量选多火圈灶，防止石锅因一个地方温度过高而破损。