蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克，细砂糖36克。

1、A、将上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）。

油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个）。

馅料：红豆沙550克、咸蛋11个。

表面：蛋黄液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；

3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

2、制作油酥：

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团。

3、制作油酥皮：

1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；

2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；

3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

4）卷成筒状，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟。

4、制作馅料：

将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；

2）四周向中间收紧成圆球；

3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料。

6、整形、烘烤：

1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；

2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。

注意事项：

1、戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手。

2、红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。

3、烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。

4、第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。