宫廷菜

宫廷菜

宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。

宫廷菜肴有：

1、大碗菜四品：燕窝”万“字金银鸭子、燕窝”年“字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝”意“字什锦鸡丝。

2、怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰。

3、碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋。

4、片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;

5、饽饽二品：白糖油糕、如意倦;燕窝八仙汤。

6、片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。

7、饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、燕窝鸭条汤、鸡丝面。

十大失传宫廷菜

第十宫门献鱼，这道菜非常复杂，所以逐渐失传了。

第九蒸羊羔，这也是宫廷菜，但已经被烤全羊替代了。

第八蒸熊掌，保护动物不能吃

第七蒸鹿尾，保护动物不能吃

第六烤骆驼，太大了，没人做了

第五飞龙在天，飞龙鱼没有了

第四三千若水，没人知道这道汤是怎么做的了

第三小炒肉，工序太复杂

第二猴脑，保护动物

第一神仙肉，也是没有人知道怎么做了

十大失传宫廷菜

1、御用佛跳墙2、黄焖鱼翅3、雍亲王府烧鹿筋4、爆炒凤舌5、荷包里脊6、樱桃肉7、百鸟朝凤8、清炖肥鸭9、鸡里蹦10、桂花鱼翅