捣鱼刺

捣鱼刺

捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜。这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出。

食材准备：

主料：活草鱼一条。

调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。

制作步骤：

将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出。

晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用。

用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀。

把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状。

食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。

捣鱼刺怎么做

食材

鱼骨（300克）

食盐（适量）

姜（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

面粉（适量）

胡椒粉（适量）

步骤1、取鱼骨，用剪刀将鱼骨顺着分叉剪成小块，置于盘中，加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。

步骤2、取腌好的鱼骨，先沾满面粉。抖掉多余的面粉后置于空盘中待用。

步骤3、锅中放于足量油，油温加热至八成左右时，下鱼骨，小火慢炸，直至炸成金黄色后捞出，控油。

步骤4、根据个人口味撒上胡椒粉或者五香粉皆可完成了。