石榴酒

石榴酒品鉴方法是什么

1、酒杯

要品鉴石榴酒的真正味道，一只石榴酒用的酒杯是不可缺少的，有很多人因为错用酒杯会令石榴酒的口感和味道失真。一般用的石榴酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便石榴酒注入酒杯后与空气的接触。注意每次注入酒杯的分量，最多只可以是酒杯的三四成，否则会影响石榴酒的挥发效果。

2、抖气

石榴酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触，俗称“抖气”，达到氧化效果，石榴酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。优质的石榴酒有浓浓的酒香，酒香闻起来越浓郁越丰富，那么石榴酒的品质就越好。

大部分石榴酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，少部分石榴酒则要放上30~60分钟。但由于每个人的口味不同，所以尝酒的朋友们，可以让石榴酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是石榴酒最理想的效果。

3、看色调

把石榴酒注入酒杯后，我们可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。优质石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，颜色清透无失光，无沉淀现象。如果色泽偏向暗和混浊，这瓶石榴酒的品质相信并不高。

4、品味道

正宗的石榴酒味道酸甜可口，醇厚且无异味。甜型的石榴酒需甜而不腻，干型的石榴酒则干而不涩，酒精味不能太过突出，应和石榴的果味相互融合。

5、注意存放

开瓶后，石榴酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着石榴酒特别的味道和品质，这样在就餐的时候就不会影响口感。

6、搭配

石榴酒与其他食物配合，更能发挥石榴酒的味道。口感味道较淡的石榴酒，可与淡味菜式一同享用。相反，果香较浓的石榴酒，便与浓味一点的菜式吃用最好不过，所以石榴酒与红肉的配搭并不是定律。

石榴酒如何选购

1、感官指标

石榴酒外观应呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。

2、理化指标

石榴酒的酒精度应为12%（度），糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。

3、卫生指标

石榴酒卫生指标是否符合GB2758―81规定要求，石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。