怎样炒糖色

怎样炒糖色

1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。

2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。

3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。

4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。

5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。

6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。

7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。

炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色,怎样熬糖色又红又亮

1、锅中下底油晃匀，然后倒掉，在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。

2、当糖融化后，使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。

3、最后继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。

5、具体操作步骤如下：萊垍頭條

6、锅中下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油。

8、在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。

10、当糖融化后，使其达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。

1、炒糖色大致比例，一斤冰糖，一斤开水，一两油。

2、具体方法是锅先烧热，放入油，倒入冰糖，用锅铲不停翻炒搅动，用中火将糖炒化，当炒化的糖慢慢变成黄色并冒出满锅大泡时，迅速调成小火，锅里翻起的大泡慢慢缩小变成翻滚的小泡，这时要注意观察糖的颜色，看到锅里糖色呈枣红色并翻出大小均匀的小泡时，立刻倒入准备好的开水，然后小火熬制5分钟即可。

3、一般来说，在小火状态下，大泡变成小泡后，继续炒制5秒钟左右就可以倒入开水。

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。

2、如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。

3、冰糖入锅时应使用冷油，这对新手来说更容易操作。

4、冰糖融化后不要急着用大火，否则很难掌握温度。

5、炒到棕红色后，必须迅速倒入热水。

6、记住要快点，找到合适的时间。

7、如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味。

8、注意：需要加水是必须用开水，用冷水的话容易出现炸锅的危险。