辣椒精是什么

一、辣椒精是什么做的

辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。

辣椒精分两种，一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

二、辣椒精跟辣椒的辣有什么区别

1、两者的成分不同：

（1）辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。

（2）辣椒的成分：由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。

2、两者的应用不同：

（1）辣椒精的应用：将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上，可有效驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣椒碱浓缩液与水的混合物，其中有效成分辣椒碱类化合物占3%，该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。

（2）辣椒的应用：作为食材进行炒制。

3、两者的来源不同：

（1）辣椒精的来源：从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。

（2）辣椒的来源：由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到。