桃脯

一、桃脯怎么做

制作工艺：选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品

制作步骤：

1、选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。

2、切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。

3、去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒（浓度与时间可根据原料成熟度而定）。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液（pH2～5）中进行中和后冲洗干净。

4、浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。

5、第一次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。

6、浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。

7、第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。

8、晾晒：将桃碗凹面朝上（以便蒸发水分）排列在竹屉上在阳光下晾晒（也可入烘室烘干）。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。

9、第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。

10、整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。

11、烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。

12、包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。

产品特点：呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。

二、家庭自制桃脯做法

做法一

食材：桃子9个、砂糖、冰糖。

步骤：

1、加适量盐，少量水轻轻搓揉，除去桃毛，清洗干净。

2、把新鲜桃子去皮，切成长条状。

3、一层桃子撒薄薄一层砂糖，稍微腌一下。

4、再盖一层桃条。

5、加适量冰糖。

6、加少量水，盖盖煮20分钟。

7、桃子呈透明状再焖一会儿。

8、用筷子夹出桃肉，小心地码在盘子里。

9、将盘子放入微波炉，微波炉烘一会儿打开，用筷子将桃肉翻一面，继续烘。如此反复，直至烘好。

小窍门：

1、煮好的桃子一定要焖一下，这是桃脯能否透明的关键。

2、桃肉夹了码到盘子里时，果汁不能沥干，在烘的过程中还会有汁水渗出来，翻的时候要把果汁裹到桃肉上去，晶莹润泽，好的味道就从这里来。

做法二

食材：黄桃5千克、白砂糖1千克、柠檬3个。

步骤：

1、首先挑选新鲜没有任何碰伤痕迹的黄桃，洗干净备用。

2、将洗好、晾干的黄桃去核、切成大块，将切好的桃子果肉拌上白砂糖，搅拌均匀，放在冰箱里腌渍一天，隔一段时间取出搅拌一下。腌渍出汁水。

3、将腌渍出的汁水控出，在锅里熬煮，去掉部分水分，一直到粘稠一点的时候，把黄桃果肉放入，煮12分钟左右。煮制过程中可以加点柠檬汁。

4、将果肉煮至发软，即可捞出，均匀地放在烤盘上，烤箱调到120度，烤60分钟左右，如果果肉比较厚2-3cm，可以多烤几圈，烤好的桃脯，放在通风的地方晾干即可收起来，也可适当的撒点砂糖！

桃脯无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。桃脯还具有较高的食疗营养价值。

三、吃桃脯的好处

1、降血压

桃脯能够对抗凝血，还可以止咳。同时也能降血压，对于高血压患者很有帮助。

2、补气益血

桃脯含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血病人非常有益处。

3、缓解水肿

桃脯的钾含量丰富，但钠含量却很少，对于水肿病人非常适合。