砂锅煲

一、用砂锅煲汤有什么好处

砂锅是一种陶瓷制成的炊具，也是传统锅具的一种，用砂锅煲汤是比较常见的，那么为什么煲汤要用砂锅呢？砂锅煲汤的好处是什么？

1、保温性好

砂锅煲汤的优点在于受热、散热均匀，能使砂锅内的汤品充分均匀受到热量，可用于长时间保温，尤其适合小火煨、焖、炖质地比较老的食物。

2、营养更容易吸收

砂锅煲汤受热均匀，很容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使人体更容易吸收这些营养。

3、味道更好

由于砂锅煲汤的密闭性和内部循环比较好，煲汤时里面的食材更容易煮烂一些，也更入味，做出来的食物汤品的口味更加鲜美，且保持了原汁原味。

二、砂锅煲汤的坏处

砂锅炖汤虽然有一定的好处，但也有一些不好的地方，例如：

1、砂锅煲汤时间过长会使食材中的蛋白质降解，营养物质流失，影响肉类的口感，尝起来有些酥软，没有韧性。

2、砂锅的密闭性较好，因此不能用来炖羊肉、狗肉等味道较大的食物，不然煲出来的汤会有一股腥味，影响口感。

3、部分劣质砂锅内部有一层釉，含有铅等有害物质，长期用这种砂锅煲汤会对人体健康造成一定的损害。

当然，以上都是用劣质砂锅煲汤或煲汤方法不正确导致的，正常使用的话还是没有什么影响的。

三、陶瓷砂锅煲汤要多久

用砂锅煲汤时，时间的控制是很重要的，煲汤时间太短，食材受热不足，不容易煲烂、煲熟；煲汤时间太长，又容易导致内部营养流失，鲜味降低，那么砂锅煲汤要多长时间呢？

一般来说，砂锅煲汤用文火的话，煲1.5-2小时为佳，可以使食物充分煮烂，同时保存了内部的营养物质；很多朋友认为汤煲越久越好，但其实超过2小时，食物内部的纤维素也会受到不同程度的损失，并且随着汤中水分的蒸发，一些营养物质也会有所流失，因此不建议煲汤煲太长时间。