家庭香肠的做法

家庭香肠的做法

1、预热处理

历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

腊肠烘干方法

2、定型

掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、强化干燥

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

家庭自制香肠

用料：猪前夹肉10斤，肠衣1袋子，盐125克，生姜或者生姜粉50克，白芷粉20克，剪刀1把，小茴香粉50克，白酒50克，花椒粉30克，白糖30克，棉线适量，鸡精粉30克，辣椒粉30克，孜然粉50克，十三香1盒，大盘子或者容器适量。

做法：

1、将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开。将肠衣洗净，浸泡5小时以上， 备好所有的调料。

2、将备好的调料倒入肉丝里，带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀， 拌均匀后腌制4小时。

3、将灌肠机固定在桌子边沿，备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子。将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水。

4、然后将口套入灌肠机的出口上，再慢慢的将肠衣套满灌肠机出口的筒子。用棉线系紧肠衣的口，剪断。

5、再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里，慢慢的摇动灌肠机的把手，就开始灌香肠了。