酱肘子

酱肘子

用料：肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。

１、肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮５分钟捞出备用。

２、所有炖肉料放入水中大火烧开。

３、另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火２－３小时。

４、加入酱油、盐调味，出锅即可。

酱肘子：

是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

酱肘子最正宗的做法去骨

一、用料

猪肘 1个

八角 2个

香叶 5-6片

姜 5-6片

桂皮 1块

花椒 10粒

黑胡椒 1小勺

蒜 5-6瓣

料酒 30克

排骨酱 1勺

蜂蜜 1勺

炸酱 1勺

盐 6克

白糖 15克

老抽 20克

二、脱骨酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘一个，泡水半天洗净，用刀剐一遍表皮，去除一些表皮的脏东西。

步骤 2

放入保鲜袋，加入盐和料酒，给肘子按摩一下，淹制两小时。

步骤 3

剔出骨头。

步骤 4

调个酱汁儿，炸酱一勺，排骨酱一勺，蜂蜜一勺。

步骤 5

将酱汁儿抹在肘子正反面，继续淹制两小时。

步骤 6

淹好后卷成卷儿，用线绑好。

步骤 7

高压锅里放入姜，蒜，桂皮，大料，花椒，黑胡椒，香叶，料酒。

步骤 8

加入老抽和水，没过肘子，上锅压一个小时

步骤 9

压好后，取出晾凉，表面撒层白糖，用保鲜膜卷紧，放冰箱。

步骤 10

等凉后，切片儿即可。