西谷米

1、把之前烧好的开水倒入锅中，水量根据自己的小西米的量放，最好多放些，因为西米煮后胀水量会减少。注意：必须是开水，不能倒冷水，如果倒冷水的话，也要等冷水烧开才行。

2、把西米倒在盘子中，泡一下水。待会煮小西米时是会膨胀的，所以注意放的量，不要太多。注意：小西米不用泡水，过一下水就要马上倒掉水，不然小西米很容易融化掉的。大西米才需要。

3、开水沸腾后，把小西米倒入锅内。先用大火煮，注意要随时搅拌下，因为西米遇热是很容易粘锅的。

4、用大火煮了差不多10-15分钟后，西米慢慢变透明了，会剩下一点白色点，这时候改用小火熬。

5、小火熬上几分钟就行了。用筛网把西米过滤出来，再用冷水冲凉就好了。