怎样煮大块牛肉

怎样煮大块牛肉

炖大块牛肉的做法有很多种，比如土豆炖牛肉，西红柿炖牛肉，萝卜炖牛肉等等，那么今天给大家带来的这一道菜很容易上手，味道也挺不错的，让我们一起来看看炖大块牛肉的家常做法吧！

首先，把准备好的牛肉切块。

热锅，加入清水。

把牛肉放入冷水里，焯钟，捞出洗净备用。

然后把洗净的牛肉倒入加入清水的热锅里，煮开到沸腾，把沫搅开。

然后捞出煮好的牛肉放在盘子里。

将葱、姜、肉桂茶、八角、花椒，倒入电压力锅。

倒入牛肉块，加盐调味。

加入清水，用【牛/羊肉】档炖煮。

这时候美味的炖牛肉就可以出锅了，装入盘子，加点香菜末提香。

怎么炖大块牛肉才能又嫩又烂

食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许

炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：

1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了

怎么炖大块牛肉才能又嫩又烂

炖牛肉前需要泡牛肉二十小时最为宣，泡好的牛肉水清发白没有腥气味，上锅大火妙五分钟这样肉彻底的干净，后将肉涝出后用温不需放多种调料，主要调料有大葱辣椒胡椒生姜洋葱，肉煮一个半小时再放盐西红柿及可。