麻辣鸡腿

麻辣鸡腿

食材：大鸡腿，盐适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜，大葱，花椒左右，八角，干红辣椒，蒜。

把买回来的鸡腿洗净。

姜洗净，拍松切碎，大葱切片，蒜拍松一瓣，干红辣椒洗净备用，八角、花椒拿出来备用，另外一瓣蒜拍松切碎。

用牙签或者其他尖状物把鸡腿扎上小洞。

把扎好的鸡腿放入大碗中，用适量的老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、十三香、切好的姜蒜、大葱、干红辣椒（切碎）腌制小时以上。

锅烧热，不用放油，把腌制好的鸡腿放入锅中，锅开小火，直到鸡腿煎至两面金黄出油。

把腌制鸡腿的汤汁全部倒入锅中，再加入适量的清水，刚刚没过鸡腿正好，倒入花椒，八角，这个时候可以尝下汤汁咸淡，如果太淡可以加点盐，加盖大火煮。

煮至汤汁粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，直至汤汁全部收完，关火。

出锅装盘，麻辣鲜香，味道不错。

麻辣鸡腿丁的家常做法

鸡腿、料酒、酱油、少量盐、水淀粉、少许清油、红油、干红椒末、米醋、味精、酱油、鸡精、大蒜、香油。

操作：1、将鸡腿按骨骼走向剔出鸡骨，将肉厚部位一分为二剔薄，用刀背捶松鸡肉，切成小方丁。放料酒、酱油、少量盐、水淀粉上浆入味，同时放少许清油，拌匀。

2、将辅料均切成米粒状。

3、净锅置灶上，烧油至六成热，下入上好浆的鸡丁，使其变色，倒入漏勺沥净油。

4、锅内留底油，加入红油，下干红椒末和辅料，随即将鸡丁倒入锅内，烹料酒、米醋，加盐、味精、酱油、鸡精，大蒜拌炒入味，勾水淀粉，淋上香油，出锅装盘。

可以试试，味道不错哦