卤料配方大全

卤料配方大全

有八角50克、花雕酒1000克等。卤肉汤制作方法如下：

1、将八角、白豆蔻等用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟，捞出备用。

2、将老母鸡、金华火腿等均放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

3、将清水放入不锈钢桶中，放入汆水后的老母鸡、金华火腿等，小火煲12小时，然后将其取出。

4、把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入八角、白豆蔻等，小火煲2小时，然后放入广州米酒、花雕酒等，再小火煮30分钟。

5、将小洋葱、南姜等洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至出香.

6、将色拉油倒入汤料中调匀即可。

卤水料包配方大全

配方一般是采用的中草药如下：八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，香毛草，桂枝，白扣，红扣.广木香，灵草，川弓，甘松，孜然，丁香，草果，内扣，沙仁，陈皮，甘草?，毕拔，千里香，白芷，良姜，山奈，干姜，老扣，当归，香果，黄芪等30位中药组成，过去我是用卤料包一锅煮，经久耐用，一个卤包用一个礼拜，生意好时就三天，药味在煮沸中会慢慢地放出，现在的师傅们把它们打碎，药味更浓，但药味容易释放，要少放，药味太重，个别顾客们不喜欢，上面的卤科配方中草药一次每样抓15克，其中只有丁香为10克。