虾酱的制作

一、虾酱是什么虾做的

虾酱是一种美味又健康的调味料，在炒菜、拌面的时候放一些虾酱，能让食物的味道更鲜美，很多朋友都爱吃虾酱，不过却不知道虾酱是用什么虾做成的，那么虾酱用什么虾做好呢？

其实，做虾酱的虾子没有什么特殊的要求，新鲜就好了，尽量选择小一些的，体型小但是肉质结实的，像常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等小型虾类，都可以用来做虾酱。

二、虾酱怎么制作

虾酱的制作方法并不难，基本做法就是将虾子处理后，经过盐渍发酵和增香处理即可，具体的制作方法步骤是：

1、处理原料

选择合适的虾子，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2、盐渍发酵

将虾子放入干净的缸中，加虾重量30-35％的食盐（具体加盐量可根据气温及原料的鲜度而确定，气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐），拌匀。

3、增香

在加食盐时，同时还可以加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味，不加也可。

4、发酵

为了促进分解，使虾酱发酵均匀，应每天两次，每次20分钟，用木棒搅拌捣碎，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平；连续进行15-30天至发酵大体完成为止。

三、家庭如何自制虾子酱

如果担心外面买的虾酱没有那么健康的话，也可以自己在家制作虾酱，自制虾酱的做法也不难：

1、鲜虾洗净沥水，称下重量，然后按500克虾100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机，搅拌成泥。

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后即可食用，做好虾酱发酵好后颜色是红的。