牛键

牛键

高压锅炖牛腱的时间大概在半小时左右，详细的做法如下：

主料：牛腱整块。

辅料：葱适量，料酒适量，十三香适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。

步骤：

1、牛腱适量洗净备用。

2、切方块，不要切得过小，熟后缩水。

3、锅中放入适量冷水，把牛腱块放入锅中，中火焯水去沫。

4、边焯水边用筷子将焯好的牛腱夹入盆中。这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫。

5、牛腱焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。

6、水开后，把焯过水的牛腱放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右就可以。

一斤牛肉出几两

至于一斤牛肉出几两，这个做过熟食的都知道，但没有一个固定的答案。

卤牛肉要根据原材料取自于牛身上的某个部位，各个部位的出货率不一样或多或少。一般牛键子对比牛霖和腿肉要略高，因牛键含筋，卤制时筋的缩水率小于肉，而牛霖和大腿肉筋少缩水率相对高。

卤制关键的一步是方法和步骤，当然这里也有涉及到违规违法操作的就不赘诉了。第一步牛肉入清水泡去血水，上锅煮至水开几分钟待牛肉内残余血沫尽量析出，捞出过水清洗干净。起锅烧油炸香香料加水放牛肉配齐香料佐料，大火烧开转小火煮1至1.5小时关火，放桶里闷3一一4小时，捞出即可。

这时候刚出锅的牛肉沥干汤汁一斤生的可出6两5至7两，但随水份的蒸发和风吹冷凉会逐渐减少，最后的成品应该在5两5右。

当然违法的操作可以多出但不提倡，在这里亦不作介绍了，谢谢大家。