鲐鲅鱼

鲐鲅鱼

鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买。

鲐鲅鱼的做法也很重要。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。

红烧鲐鲅鱼

主料

鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜。

做法

1、鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。

2、炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。

3、葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。

4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜。

要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。

清炖家常炖鲐鲅鱼简单做法

用料

鲅鱼 1条，葱 若干，料酒 1勺，姜 3片，蒜 1瓣，生抽 1勺，五香粉 少许，香菜 少许，鸡精 少许，粉条 适量，油 适量，八角 2粒，水 适量

做法步骤：

步骤 1

鱼收拾好，切成段，最好是新鲜的鲅鱼，否则太影响口感了，买鱼时眼睛要突出，腮要鲜红，肉有弹性，最好让卖鱼的把鱼剖开，看看肉刺是否分离，分离的不要，前提是商家都说新鲜，既然他说新鲜就让他剖开，马上见分晓。热锅放油，下葱姜蒜八角爆香

步骤 2

加适量水，马上放入鱼段，加1勺料酒和生抽，再加一小勺盐，五香粉，慢慢炖吧

步骤 3

粉条先单独煮熟了，然后就放入炖鱼的锅中，炖20多分钟吧，最后放点鸡精和香菜即可

清炖家常炖鲐鲅鱼简单做法

鱼洗净擦干切块，沾干面放油内煎制备用，炒锅放油爆香葱姜蒜，放入鱼块、盐、料酒、水炖透，加入调味料、香菜、葱花即可。