面食做法大全带图解

面食图片

1、包类

包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包、小笼包等。此外还有花式包、无缝包等类型。

2、饺类

饺类主要指各种饺子、锅贴等，其形状有：木鱼形、月牙形、梳背形、牛角形、雀头形等等。按其用料分有水面饺类、油面饺类等，还有澄面虾饺、玉米面蒸饺、红白饺子等。

3、糕类

糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成，可以分为米粉类、粘质糕、发酵糕类、蛋糕类等。糕类又按地区可分广式糕类、京式糕点、苏式糕类、闽式糕点、扬式糕点、宁绍式糕点等。

4、团类

团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形，可分为生粉团、熟粉团。

5、卷类

卷类用料范围广，品种变化多。可分为卷花卷、折叠卷、抻切卷、米（粉）团等。此外还有蛋糕卷，酥皮卷，饼皮卷和春卷等特殊的品种。

6、饼类

饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼、酵面饼类、酥面饼类等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼等。

7、酥类

酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥、暗酥、半暗酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。

8、条类

条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤、汤面、炒面等。其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。