番茄膏

?番茄膏和番茄酱的区别

番茄中富含的番茄红素是一种十分出色的抗氧化剂，对保护皮肤、心脏，胃，前列腺大有好处，还能预防中风、癌症。经常食用番茄或者用番茄酱烹饪的菜品，对健康益处多多。

而做菜经常要用到的番茄制品，也就是很多人统称的“番茄酱”其实也有门道。“番茄酱”细分起来包括番茄膏、番茄酱、番茄沙司。他们究竟有什么区别呢？

1、番茄膏

番茄的酱状浓缩制品，一般是铁罐装的。

番茄膏由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、杀菌、装罐而成。

番茄膏是生的，不直接入口，一般用来烹调食物，给食物增加颜色和番茄味道，当做生番茄的替代品。或者是来制作番茄酱Ketchup 或者番茄沙司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，没有添加调味料，做菜时加入不影响调味。

2、番茄酱

番茄酱，是以番茄为原料加糖、食盐在色拉油里炒熟而制成的，酸甜可口，基本忠实于番茄原味。

番茄酱一般是佐餐用的，如配合薯条、沙拉、汉堡等。

3、番茄沙司?

番茄沙司中的沙司是英文sauce的音译。也是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味...一般番茄沙司常见于制作意大利面等食品时作为调料。

做菜时可以既加番茄膏tomato paste、又放番茄沙司，这样颜色味道可以发挥的更好，但要注意口味，避免再加入过多的糖、盐。