羊蝎子火锅怎么做

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。

白汤：先把羊蝎子剁成小段，放置清水内浸泡15分钟，泡出血水。锅中加入充足的清水，加入葱段等调味料。将泡好的羊蝎子放入锅中，大火烧开。撇去浮沫，捞出羊蝎子后再关火，倒掉焯水的汤。将锅内倒入清水烧开，羊蝎子放入锅内，大火烧开后，小火慢炖1-2小时即可。

红汤：.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。放入小辣椒和姜片葱段，.烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。