盐卤水

盐卤水

盐卤水，也称卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。做法举例如下:

1、

用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。做法:卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。

2、

用料:八角两粒、小茴、花椒、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮做法:卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出即可。

3、

用料:猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法:加水熬一小时即可

自制盐卤水的方法,如何做盐卤水

1、用料：7g盐卤，7g开水。

2、浓郁豆浆降温至直至温度降到83℃，将7g盐卤+7g开水混合后，缓缓倒入豆浆里，搅拌的时候要顺着一个方向，需不停搅拌，让豆浆与盐卤充分混合，直至豆花凝块与水分离，即可停止搅拌。

3、将锅盖盖上静止10分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分

4、模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，将四边的布往内折、盖住豆花凝块模具，下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水，用盖子压一压，再以重物压出水来。

5、大约10分钟即可拿出，趁热切块、泡入冷泉中。

6、完全冷却后放入冰箱冷藏，保存期限约3~7天。

1、1 盐卤水是通过将盐溶解在水中制成的，可以用于腌制食品或制作调味汁。

3、2 盐卤水的制作方法是将适量的盐溶解在开水中，再加入调味料（如香料、花椒、姜片等），待冷却后即可使用。

5、3 除了腌制食品和制作调味汁，盐卤水还可以用于烹饪肉类、海鲜等食材，能够提升食材的口感和咸度。