面包粉是高筋还是低筋

一、面包粉是什么粉

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，适合用来做面包，因此得名面包粉。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，并添加了一点色素和发泡剂。

二、面包粉和面粉的区别在哪里

面包粉实际上是面粉的一种，不过和普通面粉相比，还是有一定区别的：

1、原料区别

面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦。

2、筋度区别

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。面包粉则属于高筋面粉，没有筋度区别。

3、用途区别

面包粉主要用来做面包，而面粉的用途更广泛，一般根据筋度不同有所不同，筋度低的面粉可以制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松，酥脆口感的西式点心；中筋面粉，适合用来制作包子、馒头、水饺这一类需要劲道，爽滑口感的食物；高筋面粉则适合用来制作面包、酥皮点心之类的食物。

三、面包粉和高筋粉的区别是什么

面包粉是用来制作面包的面粉，它是高筋面粉，但高筋粉不全都是面包粉，它们之间有所不同：

所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等制成的，增加了蛋白质的含量，更加容易制作面包，面包粉的蛋白质含量比普通的高筋面粉更高（高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上）。

除此之外，面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求外，还加入其它利于面包的营养调节剂，因此通常只用来加工面包；高筋粉的蛋白含量没有面包粉高，除了用做面包外，可以用来做面条、水饺，还可用来做披萨等食物。