烀肘子

烀肘子

主料：猪肘1个。

辅料：油1汤匙、盐8克、老汤800克、葱姜适量、陈皮50克。

做法：

1、把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时。

2、然后，冷水入锅。

3、烧开后，煮2分钟。

4、捞出冲洗干净。

5、热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄即可。

6、放入葱姜、陈皮炒香。

7、加入解冻的老汤

8、旺火将其烧开。

9、加适量盐补充调味。

10、改用小火烀1小时左右，中间要翻面一次。

11、烀到猪肘子软烂即可关火。

12、出锅装盘即可。

烀肘子的正确方法

准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤：1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。

2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。

3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。

4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。

5、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。

6、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。

7、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。

8、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。

9、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。

10、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。

烀肘子的正确方法

1、食材：肘子1个，葱姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，蜂蜜适量，冰糖适量，醋适量，八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

3、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。

4、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

7、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃。

烀肘子的正确方法

1、 肘子洗净，冷水放入锅中。

2、 烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。

3、 葱切小段，姜切片。

4、 锅中放入适量植物油，放入肘子。

5、 加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

6、 倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

7、 放入适量热水。

8、 放入适量盐。

9、 按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。

10、 把肘子和汤倒入炒锅。

11、 汤汁粘稠，关火出锅。

12、 大火烧开。