文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮阳名菜。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的钟爱，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许的或红或绿的蔬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

制作方法

材料:

豆腐(450克)、冬笋(10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、味精(3克)等。

步骤：1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;

2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝;

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;

5. 熟火腿切成细丝;

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1] 50毫升，上笼蒸熟;

8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;

9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。