奇香辣椒油的做法

来源：运动鞋批发网时间：2024-06-24 02:26:52编辑：运动君

奇香辣椒油的香料配方

热干面好吃其主要原因是在辣椒油上，可以说辣椒油就是热干面奇香吸引人的主要原因，是热干面的灵魂所在，制作辣椒油有三浇，只有按这样的方法，才能充分逼出辣椒及各种调料的香气，下面就分享给你别人不传之密的奇香辣椒油的制作方法：食材准备：辣椒粉，花椒，大料，香叶，芝麻，肉扣。1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。东哥说美食4070粉丝 · 722赞搜索腌辣椒最好吃的做法油辣椒做法大全腌制小辣椒做法步骤正宗油辣椒做法油辣椒绝密配方腌脆辣椒做法大全

干辣椒面怎么做辣椒油

【辣椒油】

【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油，食盐，白酒，老抽，大葱，香菜

【方法及步骤】

1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要我们提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。

2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。

3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后我们还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

【小贴士】

1、在准备香料的时候，可以多准备上一些，这样做出来的辣椒油香味会更浓。

2、热油一定要将其分三次加入到辣椒面当中，不可一次性进行加入。

3、如果想要让做出来的辣椒油保存时间更长久的话，一定要记得往里面加入适量的高度白酒。

奇香辣椒油的做法

找了一份四川的做法：
材料:
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙
做法:
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。
还有一个简单的：
1.辣椒白芝麻分别磨碎。油烧热，加花椒稍炸，捞出不要
2.油趁热浇在辣椒粉里，迅速拌匀。凉后密封。沉淀一天后就会变得很红
还有一种觉得最好的：
材料:
辣椒，盐，芝麻，油
做法:
1.将干辣椒剁碎。
2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。
3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。
4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。
5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。
也有人这么做：
材料:
干辣椒面(最好选用比较粗的那种)100克，白芝麻10克，食用油400克，大料3颗
做法:
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。　
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
参考文献：网上搜索辣椒油好多结果。找了几个网站的综合起来了。

香而不辣的辣椒油怎么做呢？

辣椒油怎么做都可以香而不辣。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。

辣椒油怎么做香

1、准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2、首先我们要准备一个大碗，往里面加入100克的细辣椒面、50克的粗辣椒面，再准备一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入两勺食盐和50克的熟粮油，然后用筷子将其搅拌均匀，把辣椒面打湿。把辣椒面准备好以后，我们就可以准备下一步的具体制作了。

3、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。（在对香料进行油炸时，油温一定要将其把控好，油温太低的话香料的香味就炸不出，油温太高的话容易导致香料炸焦糊，这样就会影响到做出来的辣椒油，吃起来有一股焦糊味。）

4、准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。热油被加入到1／3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了，让人看了就食欲满满、健康又卫生。对于以上辣椒油的制作方法，你学会了吗？如果学会的话，就赶紧去动手尝试一下吧。

辣椒油怎么做最香

辣椒油做得香的诀窍：1、选用二荆条辣椒，辣度适中。2、加花生和芝麻。3、食用油一定要加大料炸一下，有香料气息。具体做法如下：主料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗。辅料：盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量。步骤：1、二荆条干辣椒洗干净晾干。2、用破壁机打成辣椒面。3、炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。4、准备好八角、香叶、花椒等香料。5、大葱切段。6、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。7、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。8、花生用刀压碎。9、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。10、捞出油里的各种香料。11、浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。12、冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

辣椒油怎么做？

自制辣椒油的做法用料二荆条适量、灯笼椒适量、小米椒适量、花椒适量、白芝麻适量、八角 1个、葱白 3个、蒜头 2个、生姜 2块、桂皮 1个、香叶 4~5片、玉米油适量。做法步骤[ 1 ]辣椒擦洗干净后，锅中加少许食用油，小火焙香；这里我用图片代替一下意思，先千万别炒焦了；[ 2 ]用石臼将辣椒捣碎；[ 3 ]花椒磨成粉；[ 4 ]找一个耐热的大碗，将辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面；[ 5 ]混合均匀；[ 6 ]锅中放入适量的玉米油，油的量大约是辣椒粉混合物体积的2到3倍，再放入葱白，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，小火熬制；[ 7 ]不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜头葱白表面呈金黄或焦黄色；[ 8 ]放入适量花椒继续熬，出香味，关火，将所有香料用漏勺取出丢弃不用； (注意别把花椒熬焦了，有苦味就不香了)[ 9 ]取少许熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌匀，让辣椒粉先湿润一下；[ 10 ]然后将剩下的玉米油重新加热，再关火，稍微冷却片刻后，倒入辣椒碗中，并同时快速搅拌；[ 11 ]香香的辣椒油就做好了，自然冷却后，放入密封罐中。小贴士根据自家吃辣情况选择辣椒，我选择的都是香而不辣的辣椒；熬油的时候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好；熬好的油和辣椒粉混合时，油温八九成热最好，不要太热，容易烫焦。家常辣椒油的做法用料辣椒粉 150克、白芝麻 30克、油适量、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量。做法步骤[ 1 ]准备好材料；[ 2 ]取一个碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，盐；[ 3 ]把油烧热（要冒浓烟）关火，把油静置1~3分钟；[ 4 ]然后把油慢慢的倒进辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，尽量搅拌的均匀；[ 5 ]完成了。小贴士油一定要烧老；倒入碗里的时候一定要用筷子搅拌均匀。

辣椒油怎么做的啊

在中国很多人喜欢吃辣椒，特别是盆地等地理环境低矮的地区，空气潮湿，像四川等地区的人们一直有着吃辣椒的习惯，西北方一带对辣椒的热爱更是情有独钟，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是却喜欢红油的香味，我们在去餐馆吃饭的时候也会发现，有些餐馆内提供的辣椒油不辣却很香，而且对于菜品提色提味不少，那么，这样的红油是怎么制作出来的呐？首先，我们要认识一些基本的食材，像辣椒就是红油的主要食材来源，贵州子弹头：微辣味香；重庆朝天椒：味辣，主辣味……第一步就是准备食材材料配比主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三种辣椒混用）辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用）然后开始提炼辣椒油。冷锅放少许油（润锅即可），辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻，盐10g（增辣）待用。可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。炸葱油冷锅冷油大火起烟转小火慢慢熬，这里应该格外注意不要糊了，要不然会带有苦味葱焦香明显就可以了，这个时候生菜油也成了熟油分两次浇油到中心的辣椒上搅拌均匀静置一下成品应该是清澈透亮，芳香味浓厚而且没有糊味的

奇香辣椒油怎么做

奇香辣椒油做法：

1、朝天椒面100g 、二荆条面200g、汉源花椒10g 、芝麻50g，混合拌匀；
2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；
3、慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；
4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；
5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；
6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；
7、炼好的红油盖住静置12小时。

奇香辣椒油开吃啦！

奇香辣椒油的香料配方

配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量

（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）

1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。

2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。

（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）

3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。

4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。

5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。

6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。

7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。

8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。

说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。

所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。

我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。

最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，

秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。

还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。

自制辣椒油怎么做才能又辣又香

辣椒油怎么做才能又辣又香1、选材辣椒油想做的又辣又香，选材十分重要，辣椒有多个不同的品种，想做出又辣又香的辣椒油，一定要选择那种晒干的朝天椒，而且辣椒不能有虫蛀，不能有变质症状。做辣椒油时油的选择也很重要，想让做好的辣椒油又辣又香，最好使用大豆油或者菜籽油。2、配料制作辣椒油时的配料选择也很重要，这也是辣椒油又辣又香的，关键在制作辣椒油时只准备辣椒喝油还不行，还要准备适量花椒，麻椒和香叶，以及芭蕉，草果，丁香等香料，这些香料加入以后，才能让做好的辣椒油特别香。3、做法技巧辣椒油在制作时有一定的方法技巧，首先要把准备好的辣椒全部切碎，然后准备一个铁锅，把准备好的油放在锅中加热，是不能一股脑的把准备好的辣椒放进去，应该先把准备好的香料放入到锅中炸出香气，用漏勺把它们取出。4、榨油技巧炸辣椒油的时候，要把准备好的朝天椒细末放在一个不怕烫的大碗中，把炸好的热油直接浇在辣椒面上，但不要把热油一次倒入，应该先倒入一部分，然后用筷子调匀，然后再次浇入热油，再次调匀，再次加入热油，这样做不会把辣椒炸糊也能让做好的辣椒油又辣又香。通过上面的介绍大家可以知道，想让辣椒油做的又辣又香，不但要准备质量好的材料，还要给他准备齐全的配料，也要掌握他的做法技巧，如果大家有兴趣就自己在家中试着做一做吧，相信大家都能做出又辣又香的辣椒油。

辣椒油为什么那么香呢？怎么才做出好吃的辣椒油呢？

大家有去过兰州拉馆吃面的时候也会看到桌面上摆放着一瓶相当诱人的辣椒红油，这些辣椒油看起来不但红艳红艳的，而且尝试起来也是辣味适中香气逼人，尤其辣椒油和面条拌在一起吃的时候那简直是黄金搭配。此外辣椒油也可以配着饭菜一起吃，让菜的味道简直是能够起到增香的作用。可能大家辣椒油吃得多，但是对于辣椒油的制作也许全然不知，即便是爱吃辣的朋友也可能不知道其中的制作过程与小秘方，今天我们就着重学习一下辣椒油的制作过程吧。制作材料首先我们准备好辣椒面所需要的制作材料，在这里我们需要准备的是粗辣椒面、花椒、八角、香叶、芝麻、大葱、香菜、食盐等等。炸香佐料配料接下来我们就起锅热油，在锅中我们尽量加多一点的食用油以便制作出更多份量的辣椒油，待油温上到三四成热的时候，我们就马上投放洋葱碎香菜小葱八角桂皮香叶等等把它们小火慢慢炸制香气溢出，让这些作料食材的香味慢慢的渗透到热油当中，待这些配料被炸至焦黄以后，然后再把它们用筛网捞出来。制作辣椒油紧接着我们就要把热油分次的倒入提前拌好的辣椒面当中，在此我们要提醒的是辣椒面最好提前用适量的熟油食盐味精白芝麻提前搅拌好，然后再把热油慢慢的倒入辣椒面当中不停的进行搅拌，让辣椒面均匀受热产生香气，在此注意的是我们在倒入热油的时候，一定要适量的进行放凉，切忌油温太高，否则会将辣椒面烫至焦糊，这样做出来的辣椒油就会发苦。自己如法炮制的辣椒油操作过程就是如此简单，大家不妨自己动手起来制作。