自制油茶面

自制油茶面的家常做法

一、食材：白面 200克、白糖 80克、果仁碎 若干、食用油 50克
二、方法与步骤
1、准备好家里常吃的白面。
2、干净的不粘锅起锅烧热，转小火，加入白面，不停的翻炒。
3、还是不停的小火翻炒，炒至面粉颜色发黄。不要炒糊，不停的翻，大概要炒20分钟左右。
4、炒好的熟面可以放到面板上擀一擀或者用细网筛过一过。
5、起锅烧热油，用大豆油或者植物油都可以，但是用大豆油拌出来的油茶面颜色更好味道也好，油烧熟了以后放凉，一定要是凉的。
6、将凉好的熟油拌进熟面，再拌进白糖，搅拌均匀。
7、准备好花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等果仁。我的花生是自己用烤箱烤后去皮的，可以参考180度中层上下火，20-25分钟，晾凉后用擀面杖压碎。
8、将果侨择仁碎加入搅拌均匀，就大功告成了，取适量的油茶面，加入热水，一碗香喷喷的油茶就做好啦！

自制油茶面的做法

　　关于自制油茶面的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶面的做法大全 ，一起来看一下吧。 　　 杂粮油茶面 　　 材料 　　小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。 　　 做法 　　1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。 　　2.我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，颜色变黄，在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。 　　3.把炒好的粉盛出。 　　4.锅里放入植物油或黄油烧热。 　　5.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。 　　6.放入芝麻，炒均匀，炒好的油茶放凉后密封保存，吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。 　　7.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。 　　 自己在家做美味的油茶面 　　 材料 　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。 　　 做法 　　1、面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。 　　2、取出过筛。 　　3、取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。 　　4、将油茶面过筛。 　　5、把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。 　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。 　　 山西油茶 　　 材料 　　面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。 　　 做法 　　 黑白芝麻处理过程 　　1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。 　　2、沥干水分备用。 　　3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。 　　4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。 　　5、炒好的黑芝麻取出备用。 　　6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。 　　 花生核桃巴旦木果仁碎的制作 　　1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。 　　2、用手把果仁的皮剥掉。 　　3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。 　　4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。 　　 干炒面的炒制过程 　　1、锅放火上烧干水分。 　　2、取小麦粉400克放入锅中。 　　3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。 　　4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。 　　5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。 　　6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。 　　7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。 　　8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。 　　9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。 　　 橄榄油炒面油茶的制作过程 　　1、炒锅里倒入40克橄榄油。 　　2、倒入炒熟的面粉200克。 　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。 　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。 　　5、放入压好的果仁碎。 　　6、放入炒熟的黑芝麻。 　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。 　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉。 　　 黄油炒面油茶的制作过程 　　1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。 　　2、倒入炒熟的`面粉200克。 　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。 　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。 　　5、放入压好的果仁碎。 　　6、放入炒熟的黑芝麻。 　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。 　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。 　　 油茶吃法的操作过程 　　1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。 　　2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。 　　3、放入4勺冷水。 　　4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。 　　5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。 　　6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。 　　7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。 　　8、撒入少量的五香粉。 　　9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。 　　10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。 　　11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。 　　12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。 　　 小诀窍 　　1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。 　　2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。 　　3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。 　　4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。 　　5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。 　　6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。 　　7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

怎样自制油茶面

面粉400克 黄油50克 核桃仁50克 黑芝麻白芝麻60克 花生50克 瓜子仁50克 红糖20克 白糖10克 1自己家种的花生，剥壳。2锅底热油，小火炒花生米3炒好去皮～把所有果仁放料理机里4打碎就可以了5倒出来备用～6白面秤好7不放油倒入锅中小火，不停的翻炒～8大概半个小时，面粉变黄，闻到面粉熟了的香味，加入油，不断翻炒均匀受热，搅拌均匀9加入之前打碎的果仁10红糖，白糖11全部翻拌均匀～1清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。2等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。3锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。4将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。5另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。6吃的时候可以加糖和甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐喝咸味油茶，依据个人口味而 1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒。3.翻炒至面粉香味飘出，豆腥味消失，颜色微黄，放入熟的红糙米粉炒匀。4.把炒好的粉盛出。锅里放入植物油或黄油烧热。5.放入核桃仁翻炒几下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。6.放入芝麻炒匀即可。7.炒好的油茶放凉后密封保存。吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。1、油茶的粘稠度根据自己喜好煮就好了，我喜欢这种能画出纹路的。2、油茶可以加糖做成甜的，也可以加盐，胡椒粉等做成咸的。3、用黄油炒会很香，有奶香味，用植物油更健康。4、粉和坚果的种类随意，如果有豆子的，切记一定要炒熟，不然对健康不利，还会有豆腥。5、油茶还是煮的好吃，但如果想省事，用开水冲泡也是可以的，跟芝麻糊一样。