镇江肴肉

镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？

镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？1.猪蹄膀(拆骨) 2000g，精盐120g，九韶15g，葱2根，姜3片，胡椒粉少许，八角少许，硝少许，老卤适量。方法:将蹄子洗净，用细木棒洒上硝水(50g水和0.2g硝酸盐混合成水)在肉面上均匀地戳一些小孔，来回彻底地搓，使硝酸盐水通过小孔渗入蹄子，然后放入缸中腌制几天(春秋两天左右，夏季一天，冬季三天)，再将蹄子放入冷水中。将蹄子放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤，以淹没肉面为准，大火烧开，转小火炖1.5小时，换上蹄子肉，再继续小火炖1小时至酥烂，取出，皮朝下放入锅中，捞出少量卤汁， 撇去浮油，倒在蹄子上，然后吃的时候切片放盆里，跟上两小碟姜丝香醋。2.镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？肴肉是镇江著名的传统肉制品。它久负盛名。它有四个特点:香、脆、鲜、嫩。瘦肉呈红色，酥脆可口。可以吃到不塞牙，可以把肥肉养肥不腻。吃的时候配上镇江香醋和姜丝，别有一番风味。相传清朝初年就有瑶蹄的加工，“瑶蹄”在清朝光绪年间编纂的“丹徒县志”中有记载，故又称水晶瑶蹄。因其皮白、晶莹剔透、卤水透明、肉红润、肉质细嫩、味道鲜美，又被称为水晶肴肉。3.镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？肉菜是用猪的前后蹄，尤其是前蹄做成的。生产工艺复杂，技术要求很高。它要经过四大工序，准备、腌制、催熟和装罐。制作过程是将猪蹄去骨去筋，去毛洗净，腌制过程是将猪蹄皮朝下铺在木板上，用铁钎不规则地戳几下瘦肉，均匀撒上盐，搓透，平放在放有老盐水的缸里。腌制后用冷水浸泡去涩味，去除污垢，用温水冲洗干净；熟化过程是将猪蹄皮朝下朝上放入锅中，一层一层叠放，最上面的皮朝下。

镇江肴肉的营养价值

你好，镇江肴肉的营养价值很高，主要原料是猪蹄，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

请问“肴肉”怎么读？

肴肉镇江人读xiao肉的原因：确实应该读xiao，因为是用硝加工的，但是叫硝肉的话怕大家不好吃，就用肴来代替，取美味佳肴的意思。“肴”在中古后期大概也有像ɦiau和jiau（这里的“中古后期”大概是到金-南宋，北方二等基本上开始因为介音前化而与三四等趋于合流，根据金代留下的对音材料。当时北方的二等字介音很可能已经是i）这两个音位变体，在不同地区和不同的字中的读法不同，遇到接下来发生的浊音清化，分裂为xiau和jau两个音，并且前者在题主的方言里进一步颚化成为ɕiau。所以实际上严格来说也无所谓对错，不过是在语音演变过程中发生了不同罢了。不过如果严格按普通话标准，那“肴”字当然要念yao2了，毕竟“肴”字在普通话中就只能读这个音。

肴怎么读 肴如何读

1、肴拼音yáo,xiáo,xiào，汉语汉字，同“淆”；古同“肴”；古同“效”，效法。

2、《唐韵》胡茅切《集韵》《韵会》《正韵》何交切，音爻。《说文》相杂错也。《前汉·食货志》铸作钱布皆用铜，肴以连锡。《注》连，锡之别名。谓以连与锡，杂铜而为钱也。

3、又乱也。与淆同。《前汉·董仲舒传》贤不肖混肴。《陈遵传》作溷肴，义同。

4、又豆食也。与肴同。《诗·小雅》肴核维旅。《毛传》肴，豆实也。《郑笺》豆实，葅醢也。凡非谷而食之曰肴。《周礼·天官》醢人掌四豆之实，韭葅醯醢之等，皆实之於豆。

5、又俎实也。《诗·大雅》尔肴旣将。《郑笺》肴，谓牲体也。正义曰：归俎者，以牲体实之於俎，故谓之俎实。

6、又肉带骨曰肴。《礼·曲礼》左肴右胾。《注》肴，骨体也。肴在俎，胾在豆。《疏》熟肉有骨俎。

7、又地名。亦山名。与崤同。《春秋·僖三十三年》晋败秦师于肴。《杜预注》肴，在弘农渑池县西。本又作崤。《地理通释》《吕氏春秋》九塞，肴其一也。《春秋正义》云：俗呼为土肴、石肴，其阨道在两肴之闲。《史记·封禅书》自肴以东，名山五。《注》肴，戸交反，亦音豪。

8、又《集韵》胡刀切，音豪。义见上。

9、又《集韵》後敎切《正韵》胡孝切，与效同。象也。《礼·礼运》礼必本於天，肴於地。《疏》肴，效也。天远故言本，地近故言效。《扬子·太经》密於腥臊，三日不觉肴。《注》肴，效也。言相克害，终日不效矣。