蒜蓉排骨的做法

蒜蓉排骨的做法

一、用料：

猪排骨(大排)300克、鸡蛋100克、盐10克、大蒜(白皮)5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大葱8克、姜8克

二、具体做法：

1、排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。

4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

三、烹饪技巧：

1、蒜蓉是关键，量要够能增加排骨香味；

2、腌制下手不要太重以免过咸；

3、下锅油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油会显得或许油腻。

蒜蓉烧排骨最正宗的做法

用料

排骨五百克

蒜一头姜两片

淀粉适量

生抽两至三勺

糖二小勺

盐适量

胡椒粉适量。

第一步，准备排骨斩成小块，洗干净备用。

再准备蒜头切末，姜片，排骨洗净去血水后捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分。

第二步

装入碗中腌制排骨，加蒜蓉、糖、盐、生抽，一点胡椒粉、姜片抓拌均匀，腌制半个小时。

第三步，腌制好的排骨。

加入适量的淀粉抓拌均匀，起锅热油。

油温升高后转中火下排骨炸至一定要注意调整火候，油温太高容易糊，稍微定型后再翻动排骨。

第四步

炸熟捞出沥油，再转大火，待油温升高后转中火复炸一次四五十秒后捞出即可装盘，完成。