麻辣面

麻辣面

1、食材：面条1斤、白菜1颗、木耳1小把、香菜2棵、牛肉少许、葱，姜，蒜少许、麻椒30粒、大料两瓣、干红辣椒1个、辣椒酱2勺。

2、我们把面要提前用清水泡上，大约泡3个小时以上，面才会柔软，煮的时候好煮不硬，还筋道儿。

3、处理好其它的食材。大白菜用不上一颗，掰几片叶子即可，把它片成薄片。木耳泡开，择洗干净备用。

4、牛肉切成薄片，干辣椒剪成细丝，蒜切碎，葱切丝，姜切片。准备好麻椒，大料瓣。

5、锅烧开水把面投入，要勤用筷子搅动，以免粘底。煮八九分钟面就好了，开锅就己经很软，时间长了，面就容易断，挑不起来。放到清水里备用。

6、炒锅倒油烧热，放入麻椒粒，再加入白菜炒软。炒出白菜的水份，中小火慢慢炒，白菜里就有了很浓重的麻椒的味道，炒好装在碗里备用。

7、再往锅内倒油烧热，炒牛肉，加入葱姜蒜，大料瓣，辣椒丝，辣椒酱一起翻炒，倒入料酒，酱油，少许醋。加入木耳，再添水，中火炖煮。牛肉软烂时，再加盐和鸡精。

8、在盛菜的碗内加入面，倒入煮好的牛肉木耳汤，香菜末，蒜粒，麻椒粒。烧热油浇在上面。

9、这是做好的麻辣面。丝丝的辣带着微麻，喜欢你也来一碗吧。

10、以上就是麻辣面的做法。

河南麻辣面的做法

主料：小麦面粉200g，榨菜粒30g，花生碎50g，油菜1棵，鸡蛋1个，荞麦粉100g，麻辣粉15克

辅料：青蒜末5克，香菜末适量，鸡精少许，香油适量，花椒6粒，辣椒2个，蒜泥5克，盐8克，油适量，大骨汤适量

做法：

1、面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。

2、蒜泥加入适量凉开水，调成蒜水。

3、小火把花椒煸炒出香味之后取出。

4、干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。

5、花椒用擀面杖把它碾成碎末，辣椒用刀切碎。

6、麻辣粉分出一半，一半放入碗中，一半加入花椒、干辣椒碎。

7、锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。

8、面团擀成片，切条，下入锅中，煮熟，盛入面碗中。

9、油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。

10、最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。

河南麻辣面的做法

1、先将咸菜、葱切丁。

2、在碗里加入切好的咸菜、葱，放入盐、味精、花椒油、辣椒酱

3、下锅煮面，放入豆芽。

4、碗里放入面汤，将调料搅拌均匀。然后盛入面条。

5、炸酱。先酱肉末炒熟，加入甜面酱。