泡菜水的制作方法

泡菜水的制作方法

方法一：

1、在冷水中放一些花椒，适量盐，之后把水烧开。

2、待水完全冷却后，灌入容器，加适量高粱酒。

3、将生姜青椒切好，灌入容器，增加菜的味道。

方法二：

１、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化，再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了。

２、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了。

泡菜泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为２％到４％，是一种低盐食品。

酸菜水怎么做的

一、用料

盖菜500g、盐适量、白醋适量、水一锅

二、做法

1、准备一个耐热可密封的玻璃罐，洗净后晾干。注意一定不要有油，最好别有生水。我用的1L的蜂蜜瓶子，最好选高一点的，这样水可以多放点。

2、将盖菜洗净备用，不需要撕小，一片一片的就行。

3、准备一个无油的干净的锅，倒入适量饮用水，烧开，不要关火。

4、用无油的筷子将一片盖菜放到烧开的水里滚一滚，大约2～3秒拿出，菜略微蔫儿的状态，带着水直接装进玻璃瓶中。一片一片操作，注意每放一片的时候尽可能的压紧。

5、将盖菜烫好全部装进瓶子里后，在最上面撒上适量盐。

6、用无油的汤勺，将刚才烫菜的开水盛进玻璃瓶中，注意先加一点点让玻璃瓶适应，以免瓶子受热裂了。然后再倒入适量白醋，将瓶子密封，不要透气，小心烫。

7、过半小时左右可以摇晃一下瓶子，让盐和白醋充分混合在水中。注意不要打开盖子，保持密封。

8、大约半小时左右，就能看到盖菜开始变黄。等到水彻底凉了(大约3～4个小时后)，就可以吃啦。

9、放冰箱保存3天左右，注意每次夹都不要沾到油，夹完以后密封。

10、夹出适量酸菜，用厨房剪刀剪成小段，就可以凉拌或者煮汤，都很好吃哦。

11、跟红芸豆一起煮汤也很美味哦。

酸菜水怎么做的

1、把泡菜坛子洗干净，晾晒（酸菜最怕凉水和油，因此一定得洗干净）

2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下，保证腌菜坛子内没有凉水

3、用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适当的沸水（据腌菜坛子的容积而定），并制冷预留。

4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留。

5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内，再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖（盐多一点是没有关系的）

6、将两手清洗擦拭，把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内，并向坛内添加适量的纯粮酒

7、用保鲜袋封死坛口，用坛盖上好，向坛沿内添加适量的水，起密封性的功效。

将坛盖上严，等它发醇三四天上下，就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。

酸菜水怎么做的

食材清单:芥菜几棵、盐、花椒粒适量。

（1）芥菜整棵洗净晾晒一天。

（2）找个无水无油干净的玻璃瓶。

（3）晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵。

（4）半个月至二十天后就是这样子的成品了。

（5）将酸菜捞出来剩下的就是泡酸菜的水了。