羊肉胡辣汤

一、羊肉胡辣汤的做法和配料

主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。

调料：精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

烹饪方法：

1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

2、粉皮泡软后切成丝。

3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

4、炸豆腐切成丝。

5、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

6、待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调技巧：洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

二、羊肉胡辣汤怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳一把、黄花菜一把、豆腐筋一把、干面筋两片、红薯粉条一把。

辅料：白胡椒粉适量、醋适量、洋葱适量、姜适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、面粉适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量。

烹饪方法：

1、先把羊肉切小块洗净放高压锅，加姜片，按煲汤30分钟，水多加一些直接做汤。

2、提前将粉条凉水泡软，剪成小段放凉水中备用。

3、干面筋块泡软切小块泡凉水中备用。

4、豆腐筋也泡软切碎备用。

5、黄花菜和木耳也泡发切碎泡水中备用。

6、一个洋葱切碎，切几片姜。

7、油热放入洋葱和姜中火炸。

8、炸至洋葱焦黄，注意不要糊了会苦，加入多一些的黑白胡椒粉，辣椒粉，十三香，（按照个人口味加辣椒粉）炸出香味。

9、倒入所有木耳黄花菜面筋豆腐筋碎，炒匀，加入多一点生抽，适量老抽，一点醋，炒五分钟入味。

10、倒入提前煲好的羊肉和羊肉汤，烧开放入红薯粉条煮三分钟。

11、按照一个人一勺面粉，四勺面粉搅成流动面糊。

12、边搅动边倒入面糊，大火不断搅拌以防沉底溢锅，煮五到十分钟左右，按个人口味加入盐。

13、出锅前滴些香油，很烫，小心些，就着葱油饼更好吃！

烹饪技巧：自己做简化的主要是胡椒粉和辣椒粉十三香调味；胡辣汤面汤和稠一点比较好。