酥肉粉

酥肉粉

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1、做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2、真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3、接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4、碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5、锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

烧酥肉的做法

首先肉洗净，家里边做就切不用太大，太大浪费油，切完倒入盐十三香料酒根据食材多少定量，打入鸡蛋倒淀粉拌均匀，我也是第一次做感觉淀粉放少了，可以适量多放一点，开始往锅倒油，油热放入已经拌好的肉下锅，来回炸两次，然后土豆切滚刀块炒熟倒入炸好的酥肉，倒入老抽或酱油糖适量，炒均匀出锅即可。

烧酥肉的做法

一、准备材料

主料：猪肉250g

辅料：葱、姜、料酒、味极鲜酱油、十三香、盐、面粉、鸡蛋、小苏打、油

二、做法步骤

1、选择适合的猪肉按照自己的喜好切成长肉条或是小方块，自己比较喜欢长条，这样比较容易熟

2、用葱姜切丝，少许料酒、味极鲜酱油、十三香、适量的盐腌制半小时入味。这时把面粉里放两个鸡蛋，少许盐，少许苏打粉搅拌均匀。

3、将肉放在面糊里挂浆

4、锅内放一斤左右的油，烧至六七成热，下入挂糊的猪肉，炸至表面微黄捞出控油

5、炸制好的酥肉可以搭配椒盐来吃，也可做炖菜吃

酥肉粉的做法大全

用料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克。

做法：

1、将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋，放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2、锅中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。鸡蛋打碎，掺红薯粉，倒入少许啤酒，搅拌。

3、如果喜欢麻香，可以加入花椒。五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。

酥肉粉的做法大全

酥肉粉的做法以及调料配方：

材料：五花肉适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面粉适量、花椒少许

酥肉的做法

1、五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊

2、把切好的肉片放糊糊里拌匀

3、锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可