酥皮绿豆饼

一、酥皮绿豆糕的做法家常做法

酥皮绿豆糕又称绿豆酥、酥皮绿豆饼，是一种外皮酥脆、口感绝佳的美食，酥皮绿豆糕的做法主要有两种，一种用的是烤箱，另一种用的是电饼铛：

1、烤箱版酥皮绿豆糕的做法

（1）准备原料：低筋面粉、食用油、白砂糖、温热水。

（2）制作水油皮：面粉、糖、油倒入面包桶，按面包机和面功能，开始搅拌，然后慢慢倒入温水。

（3）制作油皮：面和油倒入面包桶搅拌均匀，然后取出醒15分钟，注意盖上保鲜膜，防止风干。

（4）醒好后，把水油皮和油皮分成均等份，用水油皮包裹油皮，然后收口向下，用擀面杖擀成椭圆形并卷起来。

（5）全部包裹卷好后，每个再对折、擀平、卷起来，如此重复几次后放置在一旁醒15分钟。

（6）醒好后的面团，两头对折压扁擀开，然后将揉圆的绿豆馅包进里面，包好后揉圆，压口向下，表面刷上鸡蛋液，洒上芝麻。

（7）烤箱预热，将面团放入中层，200℃烤20-25分钟左右，取出即可食用。

2、电饼铛版酥皮绿豆糕的做法

（1）前面的做法与烤箱版酥皮绿豆糕类似，不过在包好的面团上注意扎几个眼，这是为了使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来。

（2）将电饼铛上下盘同时加热预热，预热好后，将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”功能。

（3）等到转好以后，再按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，电饼铛版的酥皮绿豆糕就制作完成了，大约用12分钟左右。

二、绿豆酥怎么做才又软又酥

酥皮绿豆糕的酥皮一定要做好，这样制作出的绿豆酥才会又软又酥，这需要掌握一定的烹饪技巧：

1、炒绿豆馅时要炒得稍微干一点，因为水分太大，那么做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。

2、在案板上处理油皮和油酥的时候，可以在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的台面上抹油操作，效果会更好。

3、绿豆酥用电饼铛制作的效果和用烤箱直接烤不一样，不仅能做出两面都是平整的外形，而且两面同时受热，加热时间短，口感香酥不干燥。

4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下，调一下每个绿豆酥的位置，必要时候可以翻面。