素鸡烧肉

一、素鸡烧肉素鸡要炸吗

素鸡烧肉是一道很美味的食品，有很多人出于健康的考虑，不吃炸制品，在做素鸡烧肉的时候，就会想知道素鸡烧肉中的素鸡要炸吗？

一般来说，是要炸的，素鸡炸一下会更加酥脆，做起来也就更好吃，但是也可以不炸，不炸的话就切滚刀块，锅中底油，放入姜片爆香一下就好了。

二、素鸡烧肉怎么烧

素鸡烧肉的做法很简单，跟着我一起来学吧！

1、准备工作

主料：素鸡和猪肉。

辅料：姜、葱、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

调料：油、盐、生抽、糖、老抽、料酒。

2、做法步骤

（1）素鸡要炸的素鸡烧肉

a）把瘦肉和肥肉分开，肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片，再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐，撒一点干淀粉，拌匀。

b）素鸡切0.3-0.5cm的片，起油锅，到少量油，把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩，没多少油盛出。

c）素鸡一片一片下锅炸，小火炸到一面变硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黄。

d）炸好后，开大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色，淋老抽，两小勺糖，炒至上色。加清水，水面高过肉片一点，放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去，大火煮开转中火煮至收汁。

e）放适量的盐、鸡精，拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片，出锅。

（2）素鸡不要炸的素鸡烧肉

a）素鸡如果不炸的时候切滚刀块。

b）锅中底油，放入姜片爆香一下，倒入肉块煸炒2到3分钟。

c）加点料酒，酱油继续煸炒几下，酱油要多放点上色。

d）加入素鸡，倒入水没过肉块，加点盐大火烧开。

e）大火烧开，然后转小火烧个20到30分钟，大火收个汁，加点葱花，鸡精就可以了。