滑肉汤

滑肉汤

食材：猪肉、酸菜、鸡蛋、葱、盐、淀粉。

酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。

锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。

趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀。

加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。

另取一个盆，舀一些锅里烧开的底汤，然后慢慢的倒入装肉的盆里，一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干，能看到肉是很湿润的状态。

这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，并且把火调成中火。用筷子夹起一块，不用像肉片那样把每一片肉整理成片再下锅，直接筷子夹起来什么样就直接下锅就好了，注意不要太大坨，以免不容易煮熟。全部肉都下完了以后，把火转成大火继续煮十分钟左右。

煮好的滑肉会浮起来，这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅，撒上一把葱花就可以了。

安徽滑肉汤家常做法，广水滑肉汤家常做法

1、阜阳滑肉汤家常做法

2、猪里脊肉或者精肉300克

3、牛百叶适量，

4、小茴香粉适量，

5、纯山芋粉适量。

6、猪肉清洗干净，去除肉上的筋膜。

7、把准备好的肉切成大小的条放入碗内。

8、再把葱姜切碎，放入碗内，先加入适量盐和葱姜一起抓拌均匀。

9、之后放入蛋清，适量料酒，适量蔬菜汁再次抓拌均匀。

10、先放淀粉抓拌均匀，使肉更嫩。

11、再放纯山芋粉，山芋粉可以多一些，吃着口感比较Q滑。

1、猪肉 瘦肉200克

2、葱 8到9只

3、蒜 5瓣（切成末）

4、姜 7片（切成末15克的样子）

5、盐 10克，肉和汤里分别放5克（可以根据自己的口味来）

6、花椒面 1克

7、香油 5克（放肉里）

8、花椒油 0.5克

9、麻辣油 2克

10、豆瓣酱 15克

11、红薯淀粉 65克

1、食材：猪肉200克，生姜1块，青菜2片，鸡蛋1个。

2、调料：淀粉半碗，料酒1汤匙，白胡椒粉3克，盐2茶匙，鸡精1茶匙。

3、猪肉洗净切片。

4、肉片放入碗中，加入鸡精、盐、姜末、料酒拌匀，腌制5分钟。

5、取一空碗，加入淀粉和清水拌匀调成湿淀粉。

6、在腌好的肉片中加入胡椒粉、鸡蛋液拌匀，再加入淀粉，充分的将肉裹上淀粉。

7、锅中沸水，依次放入肉片，煮至定型，捞出备用。

8、热锅下油，倒入姜末，加入适量清水，加入肉片煮开。

9、调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀。

10、加入洗好的青菜，煮熟即可。