烧鲤鱼

烧鲤鱼

用料：鲤鱼１条，葱１根姜数片，蒜２瓣，干辣椒４个，花椒若干，白醋一勺，生抽２勺老抽半勺，白糖少许，料酒少许，食盐少许，植物油少许，玉米淀粉少许，香菜１根。

红烧鲤鱼的做法：

１、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血沫并用刀在鱼腹斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制１０分钟备用。

２、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。

３、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸。

４、两面微黄出锅。

５、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧５分钟至汤汁收完即可出盘。

６、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰。

小贴士：

１、清除内脏时注意不要弄破鱼胆。

２、介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。

３、炒糖的时候火要小，以免炒糊。

烧鲤鱼的做法最正宗的做法

主料：鲤鱼1条（约900克），五花肉（1小块），香菇（3个），生姜（1小块），大蒜（几颗），小葱白（几根），植物油（适量），水淀粉（适量），明油（少许）

调味料：食用盐（适量），蚝油（10克），生抽酱油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少许），白糖（少许），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步骤：

1、鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

2、五花肉切成小粒备用，香菇切成小粒备用，生姜切成姜粒，准备大蒜切成小粒，几根小葱白切成小粒备用。

3、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺，然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。

4、中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

5、然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。

6、料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

7、然后加入啤酒1瓶，大火烧开之后加入食用盐1勺，加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色。

8、然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

9、然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。