鱼生的做法

鱼生的做法

1、将鱼活水，先让鱼体内的鱼塘水吐出来，然后可以备料啦

2、将葱姜蒜紫苏柠檬叶等切丝切段切碎。

3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香装好备用，烧一锅开水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少许油，两三分钟后滤出水分，将米粉晾在簸箕中。

4、将鱼尾巴切段放血，大概五分钟后就可以刮鳞啦。这可是相当考验人刀工的哦~一刀下去要刚好错过鱼刺然后慢慢剔下鱼肉，拆去整个鱼骨和内脏，最后吸干鱼肉上的水，保持干爽。

5、之一以上那可就牛掰了！

6、切好的鱼片撒一些白糖腌制提鲜，放进冰箱约10分钟，口感会更弹、脆！

7、将生鱼片倒入盆里，倒入白醋淹没生鱼片去除腥味，搅拌一下倒掉白醋。接下来加入适量盐和花生油，搅拌均匀后滤掉水分（这个接在盆里不要丢哦）；然后再加入花生油和适量酱油，搅拌均匀后再次滤出水分（还是不能丢）；接下来将刚才准备好的配菜：葱姜蒜紫苏柠檬叶等倒进盆里，搅拌均匀，就可以装盘啦！

8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！

广西鱼生的正宗做法和配料

工具/原料

皖鱼或草鱼 (一条以上)

紫苏叶 (1扎以上)

洋葱 (1只)

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

醋 1包以上

油和酱油 各一瓶

花生米 适量

方法/步骤

1/9

先将一个桶或盆将水装一半，然后砍掉鱼尾再放入盆里面去放血。

2/9

等5分钟之后就拿鱼进行去鱼鳞，必须去干掉哦。

3/9

然后从鱼尾后面切下去，然后就往鱼头上面割上来，记住，要按着鱼骨切上去，然后将鱼肚子里面的东西拿出来。

4/9

另一面也是这样子切下去，根据鱼骨切下去，不能弄断鱼骨，不然不好吃。

5/9

然后将鱼骨头切成几块拿去煮或煲鱼骨粥。

6/9

然后就将鱼肉用干净的布擦干净，然后切成鱼片，越薄越好。

7/9

将鱼片放入碗里面去，然后将醋倒进去泡5分钟就倒掉醋就可以了。

8/9

然后将紫苏叶、姜、洋葱等主料和配料都切好，一般都是切成一条条的，然后将他们搅拌在一起再放油盐下去搅拌。

9/9

等以上步骤都做好之后就全部导入大盘里面去，然后搅拌在一起就可以吃了。

广西鱼生的正宗做法和配料

先给鱼放血，再从鱼身两侧起肉，再把鱼皮剥除，用专用鱼生纸吸去鱼肉上的血腥水，然后就可以切片了，切片讲究薄如蝉翼，又保持肉片的完整，看起来很漂亮。配料有洋葱丝，头菜丝，姜丝，酸萝卜丝，鱼生草(一种香味植物，鱼生专用)，紫苏丝，酸荞头，炒花生，花生油，胡椒粒或者胡椒粉，酱油等。