刺身酱油

刺身酱油跟生抽一样吗

吃刺身的酱油和我们平时炒菜用的生抽、老抽等酱油产品还是有区别的。

1、不同原料

酱油的主要原料是黄豆或脱脂黄豆或黑豆、小麦或麸皮、水和盐。刺身酱油一般用小麦，而普通酱油多用麸皮。

2、不同发酵方式

刺身酱油在高盐稀状态下发酵，而普通酱油在低盐固态下发酵。

3、不同分类

刺身酱油有浓口、薄口、白、溜等多种口味，而普通酱油一般分为老抽和生抽两种。

4、不同用处

生鱼片酱油主要用于在吃生鱼片等刺身时增加的口感。普通酱油则可以用在很多场合，包括煎、煮、炸、炒等。

刺身酱油怎么调

我们自己在家调的话，可以用味极鲜酱油加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的酱油一般是土佐酱油，里面加入了昆布和木鱼花。

配料：浓酱油 900ml，溜溜酱油（たまり醤油） 180ml，薄口酱油 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海带 15cm，鲣鱼节（木鱼花）30g

方法：

1、首先点燃清酒和味醂。让酒精完全蒸发。否则会有苦味。

2、再加入浓酱油、溜溜酱油（たまり醤油）、薄口酱油、昆布，断续翻炒。

3、最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤就完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔酱油

原料：生海苔、芡汁汤、鱼生酱油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

适用刺身料：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

2、果味刺身汁

这是创新的中式刺身蘸汁。

原料：芥末膏 10 克，椰浆 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，红油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，鸡汁 3 克，广东米酒 5 克。将上述原料调匀即可。

适用刺身料：三文鱼刺身、北极贝刺身、赤贝刺身等。