火烧茄子

火烧茄子

姜为芳香性辛辣，解毒、温肺止咳等作用，加了姜，茄子的青涩口感减轻，味道更好。

食材：茄子2个、西红柿一个、猪肉100克、葱1段、糖5克、酱油20克、盐5克、姜2片、蒜5瓣、油50克。

步骤：

1、茄子洗净，切成滚刀块；

2、锅放适量油，油烧热到微冒烟，茄子放油锅炸；

3、边炸边翻动茄子，茄子炸到微微变成金黄色捞出装盘；

4、烧一小锅水，西红柿表面划十字刀，水开后，西红柿放进水里煮一分钟捞出装盘；

5、煮好的西红柿去皮切滚刀块；

6、肉切成片，葱、姜、蒜切碎，锅放底油，放入肉片炒至变色；

8、肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入适量酱油翻炒均匀，放入茄子翻炒，放入适量酱油、少量白糖、适量盐翻炒均匀即可。

大同火烧茄子的做法

取长茄子2个（500克）蒜沫30克，香油10克，料油20克，醋50克，盐，2小勺，味精5克。西红柿50克，绿尖椒20克，香菜10克。

1、将茄子放入炭火中来回翻，烧至用手按上去发软提不起那样就熟了，拿出把烧焦的外皮拨去。洗净控干水分。

2、用刀将茄子切成小块，西红柿切丁，尖椒切丁，香菜切断。（放入容器内）

3、把上述的调料放入搅拌均匀即可，烟火味加蒜醋味十足的火烧茄子就拌好了。

大同火烧茄子的做法

火烧茄子，必须用碳火或火炉子，把茄子放在燃完大烟的明火上烤熟了，放在水盆里把茄子扒去洗尽，放盐，味精，料油（花椒八角茴香葱姜蒜香菜胡萝卜洋葱炸的纯胡麻油）醋，蒜泥多些，切点绿尖椒，香菜，淋入香油，一道不错的凉莱就做好了，小时候的味道！70后的回忆啊！