三合面

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。也有用莜麦面、荞麦面、小麦面三种面搀和在一起，再做成面食。

三合面的做法：

小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉（或者细玉米面）10克、清水90-100克

1、将面粉放入盆中，加水打成穗子，在揉成光滑的硬面团，盖上湿布子饧20-30分钟

2、将饧好的面团放面板上在揉一揉，撒上面粉，擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片，撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条

3、用手抓起面条抖掉上面的面粉，放入开水锅中煮熟捞出，浇上西红柿打卤。