粤菜鸡的做法

文昌鸡的做法 文昌鸡怎么做好吃

1、准备用料。文昌鸡、料酒、盐、酱油、蚝油、糖、柠檬汁、小香葱、姜、香菜。

2、把鸡用水冲洗干净，擦干。用料酒和盐内外抹匀（给鸡做个全身按摩），腌制15-20分钟。

3、只将鸡放入电饭锅，按蒸米饭按键，开始蒸鸡。

4、程序结束后，开盖给鸡翻个身，注意别弄散了，然后盖上锅盖再按一次蒸米饭按键，再次结束就蒸好了。把整鸡挪到盘子里。

5、蒸鸡的过程中可以同时准备蘸料汁，把盐、蚝油、酱油柠檬汁、糖、麻油、辣椒油调匀，里面可以稀释2-3羹匙凉白开水，然后将小香葱，姜，香菜都切成小细末，放到料汁里拌匀。

6、蘸料就可以吃了。

文昌鸡的做法

文昌鸡的做法如下：主料：鸡1只。辅料：火腿肉50克、菜心6根、生姜1块、盐6克、淀粉1勺、鸡精1勺、鸡汤100毫升、黄酒半勺、猪油或花生油1勺、冰块一大碗。具体步骤：1、将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要。鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩。2、把生姜切成姜片、取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥。3、锅里加八分满清水，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加4克左右的盐。4、将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）。5、装一锅清水，倒入一大碗冰块。6、将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右，冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆。7、把火腿肉放入鸡汤里，煮2分钟左右捞起。8、将鸡肉剔骨，从鸡胸开始剔。9、鸡肉都剔好后，切成大小均匀的鸡块。10、把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行。11、接下来摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满。12、菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要。13、把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起。14、鸡肉上桌之前，上锅蒸2分钟左右加热。也可以不加热，因为都是熟的。15、然后把菜心摆入盘中。16、调勾芡汁，1勺淀粉、1勺鸡精、100毫升左右的鸡汤搅拌均匀。17、热锅下油，倒入调好的勾芡汁。18、加入2克左右的黄酒烧开即可。19、将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了。