高压锅炖猪蹄

一、红烧猪蹄的家常做法用高压锅

高压锅做红烧猪蹄能让猪蹄变得更软嫩，而且能节约很多烹饪的时间，因此很多朋友在做红烧猪蹄的时候都会用高压锅，那么高压锅红烧猪蹄怎么做呢？下面是具体的做法：

1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易。

2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟，然后取出用冷水冲洗，滤净血沫。

3、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包。

4、在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包，铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽，再放入蜜枣或蜜饯，加80％的水浸透猪脚即可。

6、放入电压力锅或高压锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始红烧的制作过程。

7、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可。

小贴士

1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样。

2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃。

3、为了您的健康，三高人群建议尽量不要食用。

二、高压锅猪蹄炖多久会烂

高压锅烹饪猪蹄很方便，不过要注意时间，如果时间太长了，可能会影响口感，一般来说，把猪蹄用水冲洗下，倒进电高压锅中压上个15-20分钟左右就可以了；或者在高压锅喷气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟，这样烹饪出来会更入味。

用高压锅炖猪蹄的过程中要注意，加水一定要加满，这样说为了除去猪蹄中的血水，也可以在水里面放些醋和姜，可以除去部分猪蹄的异味。还有就是，高压锅炖猪蹄在开锅的时候，水上面会有一层沫，把水和沫除去就可以吃了。